Une recette de "lapin"... (proposée par Yzus)

Typique des recettes de la cuisine méditerranéenne riche en aromates et en condiments,

ce ragoût de lapin, coloré et savoureux, est rehaussé d'olives et de câpres.

"Lapin à la corse"

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1heure10 environ
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 beau lapin de ferme coupé en morceaux
- 3 tomates
- 3 oignons
- 6 gousses d'ail
- quelques baies de genièvre
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- 1 vingtaine d'olives vertes
- huile d'olive
- 25 cl de vin blanc
- marjolaine, thym et laurier
- 1 bouquet de persil plat
- sel et poivre du moulin
Préparation
1. Ébouillantez les tomates, pelez-les, retirez les graines, puis concassez-les grossièrement.
Pelez et émincez les oignons. Pelez les gousses d'ail, hachez-en la moitié et coupez les autres en deux dans la hauteur (enlevez les germes). Écrasez une dizaine de baies de genièvre.
Égouttez les câpres et rincez-les. Faites blanchir rapidement les olives, égouttez-les et dénoyautez-les.
2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les baies de genièvre et les gousses d'ail fendues en deux. Remuez sur feu modéré pour parfumer l'huile sans la laisser brûler. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer en les retournant.
Incorporez les oignons et l'ail haché, mélangez et faites bien revenir le tout. Ajoutez les tomates, 1 bon verre de vin, quelques pincées de marjolaine et de thym, ainsi qu'une feuille de laurier émiettée, salez et poivrez.

3. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 20 minutes, puis ajoutez les câpres et les olives. Poursuivez la cuisson doucement pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien réduite en compote. Servez dans un plat creux et parsemez le dessus au moment de servir d'un mélange de persil plat ciselé et d'ail haché.

Boisson conseillée (avec modération) : Ajaccio rouge

(Source : Madame Monique Manzaggi, auberge "Chez Séraphin" à Peri village)