"Tarte
mousseline aux framboises"
Ingrédients
pour 6 à 8 personnes
Pâte
sucrée
à préparer la veille : (85 g de beurre, 75 g de sucre, 2 jaunes
d'œufs, 190 g de farine type 55)
Crème mousseline : 250 g de lait, 1 demi-gousse de vanille Bourbon, 70 g de sucre, 25 g de farine, 2 jaunes d'œufs, 35 g de beurre, 10 cl de crème fleurette, 4 barquettes de 125 g de framboises)
Préparation
1. pâte sucrée : malaxez le beurre fondu avec le sucre. Incorporez les jaunes d’œufs et émulsionnez à l'aide d'un fouet. Ajoutez la farine en dernier, mélangez sans trop travailler, réservez au frais jusqu'au lendemain.
2. Après repos, étalez la pâte au rouleau puis chemisez (tapissez) votre moule à tarte.
Recouvrez de papier cuisson et garnissez tout l'intérieur du moule avec du riz pour éviter que la pâte ne gonfle.
3. Faites cuire dans un four chauffé à 165°C, thermostat 6-7 (cuisson à blanc ou à vide) pendant environ 10 minutes, puis retirez le moule du feu. Laissez refroidir 5 minutes, ôtez le riz et le papier cuisson. Remettez au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une coloration blonde.
4. Crème mousseline : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Faites blanchir (travailler énergiquement le mélange qui va blanchir) les jaunes d'œufs avec le sucre puis la farine. Versez le lait sur ce mélange et portez à ébullition sans cesser de remuer à la cuiller de bois.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir au réfrigérateur (ou au congélateur) sous film. Pendant ce temps, montez la crème fleurette, bien froide, puis mélangez-la délicatement à la crème refroidie auparavant lissée.
6. Nappez le fond de la tarte de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille. Garnissez généreusement de framboises bien serrées.
NB : vous pouvez, si elle a votre préférence, remplacer dans la crème la farine par de la Maïzena.
Crème mousseline : 250 g de lait, 1 demi-gousse de vanille Bourbon, 70 g de sucre, 25 g de farine, 2 jaunes d'œufs, 35 g de beurre, 10 cl de crème fleurette, 4 barquettes de 125 g de framboises)
Préparation
1. pâte sucrée : malaxez le beurre fondu avec le sucre. Incorporez les jaunes d’œufs et émulsionnez à l'aide d'un fouet. Ajoutez la farine en dernier, mélangez sans trop travailler, réservez au frais jusqu'au lendemain.
2. Après repos, étalez la pâte au rouleau puis chemisez (tapissez) votre moule à tarte.
Recouvrez de papier cuisson et garnissez tout l'intérieur du moule avec du riz pour éviter que la pâte ne gonfle.
3. Faites cuire dans un four chauffé à 165°C, thermostat 6-7 (cuisson à blanc ou à vide) pendant environ 10 minutes, puis retirez le moule du feu. Laissez refroidir 5 minutes, ôtez le riz et le papier cuisson. Remettez au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une coloration blonde.
4. Crème mousseline : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Faites blanchir (travailler énergiquement le mélange qui va blanchir) les jaunes d'œufs avec le sucre puis la farine. Versez le lait sur ce mélange et portez à ébullition sans cesser de remuer à la cuiller de bois.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir au réfrigérateur (ou au congélateur) sous film. Pendant ce temps, montez la crème fleurette, bien froide, puis mélangez-la délicatement à la crème refroidie auparavant lissée.
6. Nappez le fond de la tarte de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille. Garnissez généreusement de framboises bien serrées.
NB : vous pouvez, si elle a votre préférence, remplacer dans la crème la farine par de la Maïzena.
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Que
faire avec les 4 blancs d'œufs ? Vous pouvez les conserver 1
ou 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Des
meringues ? Un autre dessert ?... Je vous propose ces "Bouchées au
fromage"Préparation et cuisson : ½ heure environ
Ingrédients : [250 g de gruyère râpé, 4 blancs d'œufs, chapelure, persil, sel, poivre, paprika (facultatif)]
Préparation :
Battre les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporer délicatement le gruyère râpé ; poivrer et saler modérément.
Former des boulettes. Les rouler dans la chapelure et les faire frire dans un bain d'huile bien chaude mais non fumante.
Égoutter sur papier absorbant et servir chaud saupoudré de persil haché.
On peut éventuellement réduire un peu la quantité de fromage râpé, Gruyère, Emmenthal, il est important que la préparation "se tienne ".
J'en veux bien une belle part .Merci Yzus.
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