Une recette de "potiron"... (choisie par Yzus)

 

"La soupe de potiron confit au miel"

Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 à 40 min

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 1 kilo de potiron muscade

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de sauge

- 2 branches de thym

- 2 gousses d'ail

- 30 g de graisse de canard (*)

- 50 g de miel

- 50 cl de bouillon de volaille  (maison, instantané bio, ou d'eau à défaut)

- 15 cl de crème liquide

- 1cl d'huile d'olive

- Sel, Poivre

RECETTE :

- Préchauffez le four à160°C.

- Pelez le potiron et détaillez sa chair en cubes. Versez sur une plaque allant au four. Ajoutez les gousses d'ail en chemise, les feuilles de sauge, le thym et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre, puis versez la graisse de canard et le miel. Déposez la plaque dans le four et laissez confire pendant 30 à 40 minutes selon la maturité du potiron.

Une fois le potiron confit, retirez l'ail et les herbes. Versez le bouillon de volaille dans une petite casserole et faites-le chauffer.

- Déposez le potiron dans la cuve d'un mixer. Ajoutez la crème liquide et un peu de bouillon de volaille. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse. Ajoutez un peu plus de bouillon de volaille selon la texture que vous souhaitez donner au velouté. Rectifiez alors l'assaisonnement en sel et en poivre.

- Versez le velouté dans une soupière, ajoutez un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt.

ASTUCES ET CONSEILS : Si vous arrivez à récupérer les graines du potiron, ne les jetez surtout pas. Lavez-les en retirant les parties filandreuses de la courge tout autour, puis séchez-les. Enrobez-les de miel, déposez-les sur une plaque allant au four, saupoudrez-les des épices de votre choix ( cumin, graines de fenouil, curry)  ou d'herbes de Provence séchées, si vous préférez, et faites-les sécher pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Vous pouvez les parsemer sur la soupe juste avant de servir.

(*) Bien sûr, la graisse de canard peut être remplacée par toute autre matière grasse : beurre, huile d'olive ...

(Source : Hélène Darroze. Chez moi, automne-hiver. Le cherche midi 2020)