"Puchero argentin"
Si
le pot-au-feu est un plat typiquement européen, ce "puchero"
est clairement sud-américain par ses ingrédients : patate douce et
maïs l'ancrent en Argentine. On le mange surtout en hiver, après
l'avoir laissé bien mijoter. Le lendemain, c'est encore meilleur.
Les viandes restantes sont servies froides avec une sauce
vinaigrette. Un exemple parfait de la cuisine paysanne".
Ingrédients
pour 6 personnes :
25 min de préparation 3 h de cuisson
-
½ poulet
- 6 os à moelle.
- 500 g de rosbeef
- 1 bouquet
garni (½ botte de persil plat, 3 feuilles de laurier)
½ cuil. à
café de poivre en grains
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 2
branches de céleri
- 3 pommes de terre
- 3 petites patates
douces
- ½ courge
- ½ chou blanc
- 3 carottes
- 3 épis
de maïs
- 2 tiges de basilic
- Sel, poivre du
moulin
Préparation :
1. Faites bouillir les viandes dans
une grande marmite avec le bouquet garni et le poivre pendant 1 h en
écumant régulièrement.
2. Épluchez et rincez tous les
légumes. Coupez le demi-chou en deux. Ajoutez tous les légumes à la
viande et laissez mijoter 2 h à feu doux. Salez et poivrez en fin de
cuisson.
Rincez, séchez et ciselez le basilic et ajoutez-le au
dernier moment dans la marmite. Servez et dégustez bien
chaud.
(Source : Mauro Colagreco Le goût de la famille
Hachette Cuisine 2021)
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