Une recette sucrée... (proposée par Yzus)

 

"Îles flottantes"

Le dessert préféré de mon enfance... Y.

Pour 4 personnes, ingrédients bio :

- 5 œufs (de 60 g)

- ½ l de lait entier ou demi-écrémé.

- 50 g de sucre + 30 g pour les blancs d'œufs

- ½ gousse de vanille et/ou ½ zeste de citron

Pour le caramel

- 50 g de sucre en morceaux

- 20 g (2 cl) d'eau

Préparation des îles :

Séparer les blancs d'œufs des jaunes (réserver ces derniers pour la crème anglaise) et les monter en neige ferme, serrés* avec une pincée de sucre au départ ; quand ils sont pris, rajouter 30 g de sucre en pluie et battre encore.

Mettre de l'eau à chauffer dans une grande casserole. attendre qu'elle frémisse ; baisser le feu et, à l'aide d'une cuillère à s soupe, prélever de grosses boules de blancs en neige pour les pocher successivement dans l'eau frémissante 30 secondes de chaque côté. Égoutter ces "îles" sur un torchon (ou du papier absorbant) au fur et à mesure qu'elles sont pochées.

Préparation de la crème anglaise :

Battre les jaunes d'œufs mis de côté et le sucre en poudre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit lisse et de couleur jaune clair. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et/ou le zeste de citron dans une casserole préalablement rincée à l'eau froide sans l'essuyer afin que le lait n'attache pas aux parois pendant la cuisson. Laisser infuser 10 minutes et verser sur le mélange jaunes d'œufs et sucre. Tourner sans arrêt sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois et que l'écume ait disparu de la surface, elle ne doit surtout pas bouillir. Elle est cuite quand la trace de votre doigt reste visible sur le dos de la cuillère. Retirer du feu et arrêter  la cuisson en plongeant la casserole dans un saladier rempli d'eau froide ou mieux de glaçons, puis transvaser dans un joli plat adapté.

Placer ensuite au réfrigérateur  pendant au moins 2 heures pour la servir bien froide, comme il se doit, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne "croûte".

Enfin poser les "îles" sur la crème anglaise et préparer le caramel. Faire fondre doucement le sucre avec l'eau dans une petite casserole et cuire à feu doux, sans remuer, en secouant  un peu, jusqu'à ce que le caramel prenne sa couleur blond foncé, puis verser sur les îles flottantes. Réserver au frais avant de servir .

*Serrer des blancs d'œufs consiste à les raffermir avec du sucre pour obtenir une neige très ferme.

Trucs :

Quelques  gouttes de jus de citron dans le caramel juste avant coloration.

Votre crème a cuit quelques secondes de trop ? Retirez-la vite du feu et passez-la au mixeur. Si vous n'en avez pas, secouez-la énergiquement dans une bouteille de verre bien fermée