Une recette de "poulet"... [envoi d'Yzus]

"Poulet en gelée au citron"

Préparation : 20 minutes    Cuisson: 15 minutes    Réfrigération : 4 heures minimum

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 1 l de bouillon de volaille instantané, bio

- 20 cl de muscat corse ou de vin blanc

- 2 citrons jaunes bio ou non traités

- 1 ou 2 sachets de gelée Maggi ou gélatine alimentaire en feuilles 

-  persil plat, basilic, estragon

- baies roses concassées (facultatif)

- sel et poivre (5 baies si possible)

Préparation :

Faites pocher les blancs de poulet 15 min environ dans le bouillon additionné du vin choisi. Au bout de ce temps, retirez-les, arrosez-les de jus de citron et laissez-les tiédir avant de les découper en petits morceaux.

Suivez les indications du sachet pour la gelée Maggi, ou réhydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide, essorez-la entre vos mains et diluez-la dans une casserole avec le bouillon jusqu'à en obtenir 50 cl environ.

Ciselez toutes les herbes (persil, basilic, estragon), ajoutez-en la moitié au poulet et l'autre au bouillon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement qui doit être un peu soutenu pour ce plat en gelée.

Chemisez votre moule de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage un peu délicat), ou versez 1 cm de gelée que vous ferez prendre au froid. Tapissez le fond du moule de fines rondelles de citron et disposez-y le poulet en tassant bien pour ne pas laisser de vide, arrosez de bouillon jusqu'à ras-bord.

Laissez reposer quelques minutes, couvrez de film alimentaire et laissez prendre 4 heures minimum au réfrigérateur.

Pour servir, plongez le fond du moule dans l'eau bouillante, démoulez et servez très frais, parsemé de baies roses, avec du bon pain et une salade verte bien assaisonnée.

Variante : Cuites "al dente" à l'eau bouillante salée, 3 ou 4 carottes-fanes, égouttées, refroidies et coupées en rondelles ne gâteront rien, leur goût et la couleur ne seront qu'agrément.