Une recette de "ragoût de printemps"... (choisie par Yzus)

"TIANU DI BRANU"

Ragoût de printemps

Tous les légumes qu’apporte le début du printemps entrent dans la composition de ce ragoût.

Pour 4 convives :

- 1 kg de petits pois frais à écosser

- 1 bouquet de 5 petits artichauts violets

- 1 livre de fèves à écosser

- ½ livre de petites carottes nouvelles

- ½ livre de petits navets nouveaux

- 1 cœur de laitue

- 4 pommes de terre nouvelles bien fermes

- 2 ou 3 fines tranches de panzetta ou de vuletta

- 1 botte d’oignons frais épluchés et taillés en longueur

- 5 gousses d’ail en chemise, sauf si vous trouvez de l’ail nouveau, il faut alors l’éplucher

-  Arba barona, laurier

- ½ verre d’huile d’olive

- Sel, poivre

Préparation :

Épluchez et lavez tous les légumes. Tournez les artichauts (voir ci-après). Dans un poêlon de fonte, faites chauffer l’huile d’olive et mettez-y la panzetta à dorer. Quand elle a pris couleur, mettez les légumes à colorer très légèrement, l’ail puis les artichauts et les carottes. Quand le tout à doré, ajoutez le reste des légumes en finissant par le cœur de laitue. Salez, poivrez. N’oubliez pas l’arba barona et le laurier. Cuisez à couvert, à l’étouffée, durant environ ½ heure.

Préparation des artichauts :

Éliminez les feuilles extérieures car elles sont dures. Coupez les artichauts à environ un doigt au-dessus du cœur pour ôter la partie supérieure des feuilles. Coupez ensuite les fonds en quatre. Retirez le foin en glissant un petit couteau et plongez les morceaux dans un saladier d’eau froide où vous aurez pressé un demi-citron. Cette opération permet d’éviter qu’ils ne noircissent.

(Source : Marie-Louise et Fabienne Maestracci Albiana)