Une recette de "spaghetti" ... (envoi d'Yzus)

"SPAGHETTI À LA PANTESCA"

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de spaghetti

- 750 g de tomates mûres à point et fermes ou de tomates cerises

- 1 c.à soupe de câpres au sel (dessalées) ou au vinaigre

- ½ bouquet de persil plat

- 10 feuilles de basilic

- 3 brins de menthe

- 2 gousses d’ail frais nouveau (sans germe)

- 1 dl d’huile d’olive fruitée extra vierge

- 60 g de copeaux de fromage sec de brebis ou 6 filets d’anchois â l’huile (facultatif)

- sel, poivre du moulin

Préparation :

préparation : 10 minutes cuisson : de 4 à 6 minutes environ selon les pâtes.

1. Mettre sur le feu une grande casserole pleine d’eau pour la cuisson des pâtes. Saler à l’ébullition.

2. Pendant ce temps, peler les tomates, les couper en deux, retirer soigneusement les graines et couper la pulpe en cubes de 1 cm. Les mettre dans un grand saladier, arroser d’huile d’olive.

Laver et sécher les herbes, les hacher finement au couteau (sauf le basilic déchiré à la main), peler les gousses d’ail, les couper en très fines lamelles. Ajouter le tout aux tomates sans oublier les câpres. Saler et poivrer et laisser reposer le temps de cuire les pâtes.

3. Cuire les pâtes al dente, égoutter rapidement et verser dans le saladier. Mélanger et couvrir, laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Accompagner de copeaux de fromage ou décorer de filets d’anchois coupés en deux.

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"VINAIGRE AUX FLEURS DE SUREAU"

Pour 1 bouteille de 50 cl

préparation : 15 min repos :3 jours

(1 poignée de fleurs de sureau ; 50 cl de vinaigre de cidre ; 1 c.à soupe de miel d’acacia)

1. Rincez délicatement les fleurs de sureau, détachez-les de la branche et laissez-les sécher 5 min sur un linge.
2. Versez le miel et le vinaigre dans un petit bocal propre, mélangez, puis ajoutez les fleurs de sureau.
Fermez hermétiquement et laissez reposer 3 jours à l’abri de la lumière et de la chaleur.
3. Filtrez le jus, versez dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu. Laissez tiédir puis versez dans une bouteille.

"VINAIGRE D’ESTRAGON"

Pour 1 bouteille de 50 cl
préparation :10 min repos : 12 h
(4 brins d’estragon .50 cl de vinaigre de vin blanc .1 c.à café de poivre noir en grains)
1. Mettez 50 cl de vinaigre de vin blanc dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 min.
2. Versez-le dans 1 bouteille de 50 cl propre, ajoutez les brins d’estragon et le poivre noir en grains, puis refermez.
3. Laissez infuser la préparation 12 heures avant de la filtrer et de la verser dans une bouteille préalablement stérilisée refermez hermétiquement.